Les choses simples sont délicieuses et sont parfois les meilleures. Comme saupoudrer un peu de ce sel à la truffe dans un œuf à la coque. Bien sûr, les amateurs de truffe trouveront de nombreuses utilisations à ce sel à la truffe noire d'été.
Le sel est un sel marin de Toscane.
La truffe vient-elle aussi de cette même région, autour de San Miniato.
Notre artisan fait travailler quatre-vingt ramasseurs de truffes et leurs chiens dans les collines de la région. Quant à la truffe d'été de la région, elle est très aromatique.
Lors d'une de nos virées en Italie, Filippo, notre artisan, nous a offert une belle truffe noire. Il faisait un peu chaud dans la voiture et malgré l'emballage, l'odeur puissante est devenue gênante. Il ne nous resta plus qu'à rouler vers notre prochaine destination fenêtres grandes ouvertes et a demander au restaurateur le soir de nous préparer de bonnes pâtes avec !
Ingrédients : Sel minéral de Toscane 96,4%, truffe noire italienne (Tuber aestivum Vitt) 0,6%, arôme. Produit dans un établissement travaillant aussi le lait et le poisson.
Un peu d'arôme est utilisé pour garantir un produit constant. Les arômes utilisés sont de 1ère qualité. Les arômes de truffe sont souvent médiocres. Leurs prix évoluent dans un rapport de 1 à 20. Ceux utilisés par notre artisan sont de qualité et coûteux.
Se conserve longtemps dans un tiroir.
Parfait pour aromatiser la viande grillée. Que ce soit de la viande rouge, côte de bœuf ou autre morceau grillé. Convient aussi pour la viande blanche, avec éventuellement un peu de crème ou de panna.
Sur les carpaccios de bœuf, mais aussi de Saint Jacques, il apporte un vrai plus.
Pour revenir sur des choses simples, purées ou pommes de terre au four, œufs à la coque, omelettes ou œufs brouillés.
Elles sont vairées. Les voici toutes.
Avec par exemple : des carrés de polenta fondants à la truffe, des œufs brouillés à la truffe, une buffala truffée, une pizza blanche à la truffe, des linguine à la truffe, une polenta à la truffe, des pommes vapeur à la truffe, une côte de bœuf et sel à la truffe.
Depuis 4 générations la famille Gemigniani recueille et travaille les truffes blanches et noires que l’on trouve aux environs de San Miniato en Toscane. Au début, revendues aux commerçants du Nord de l’Italie, elles sont depuis deux générations transformées en différents produits de qualité dans l’entreprise. Voici leur histoire.
