Ce condiment réputé et bienfaisant d'origine orientale est ici réinterprété pour sublimer et valoriser les ingrédients typiques de Sicile. Le gomasio aux herbes aromatiques des montagnes d'Iblei, au sésame Ispica - Présidium Slow Food et au sel de la Réserve Naturelle WWF de Trapani vous séduira par sa saveur originale et délicate.
Le Gomasio est une préparation d'origine orientale à base de graines de sésame (goma) et de sel (shio), largement utilisée dans la cuisine macrobiotique et en médecine ayurvédique pour ses propriétés thérapeutiques. Utilisé à la place du sel, il permet de réduire l'apport en sodium dans notre alimentation. Il est riche en sels minéraux, notamment en calcium, et en protéines, vitamines B, vitamines A, D, E et PP. De plus, il contient des acides gras essentiels tels que les Oméga 3 et les Oméga 6, qui se révèlent être une aide valable pour le bien-être du système cardiovasculaire. En été, c'est un excellent allié contre la chaleur, car il limite la soif et aide à stabiliser les taux de sodium et de potassium dans le sang.
Le gomasio possède des propriétés nutritionnelles remarquables et est excellent si vous suivez un régime pauvre en sel.
Ce Gomasio est exclusivement réalisé avec du sésame Ispica. Ce territoire, situé dans la province de Raguse en Sicile, conserve une ancienne production de sésame, introduite en Sicile à l'époque de la domination arabe, au IXème siècle.
La variété Ispicese a été sélectionnée il y a deux siècles par les agriculteurs de la région et possède de petites graines, une couleur ambrée et une saveur intense. Le sésame d'Ispica est depuis toujours connu, recherché et apprécié pour sa grande qualité. Aujourd'hui, la culture est réduite à quelques hectares cultivés par certains producteurs qui appliquent encore une technique de culture entièrement manuelle sur de petites parcelles. Grâce à ces caractéristiques, le Sésame d’Ispica a été récemment reconnu par Slow Food. Nous avons à coeur de participer au maintien de tels savoir-faire.
Une autre note distinctive de notre Gomasio sont les herbes des montagnes Iblei, cultivées, récoltées et séchées avec soin dans le cadre d’un projet d'agriculture sociale Frutti degli Iblei. Parmi les variétés cultivées, ont été choisis l'origan, le romarin, la sauge et le thym, qui confèrent à ce condiment un arôme unique, au parfum incomparable de Sicile.
Ce Gomasio aux herbes est préparé exclusivement avec du sel provenant des salines de la Réserve Naturelle WWF de Trapani.
Ce sel marin est précieux pour de nombreuses raisons : les salines de Trapani et Paceco sont parmi les dernières encore productives de Sicile ; la région est constituée d'un extraordinaire patrimoine naturel, paysager, architectural et ethno-anthropologique ; enfin, le sel marin de Trapani, comparé aux autres sels de cuisine, contient plus de potassium et de magnésium et une plus petite quantité de chlorure de sodium.
La mouture du sésame et du sel doit donner un grain de taille moyenne, ni trop fin, ni trop grossier; la torréfaction doit être attentive aux températures et aux temps pour préserver au mieux les propriétés du sésame.
Le résultat est un condiment parfumé, au goût fort et à la fois délicat, idéal pour parfumer et embellir tous vos plats.
Vous pouvez l'utiliser à la place du sel pour assaisonner le riz, les salades et même les soupes.
Utilisez-le également pour enrichir les plats à base de céréales, comme les pâtes, car sa saveur augmente le goût de ces aliments.
Le Gomasio est également utile pour donner du contraste à des plats plus crémeux tels que les sauces, le houmous et les veloutés.
Il se marie aussi avec les légumes, la viande et le poisson.
Le consommer c’est aussi encourager une coopérative installée à Syracuse qui se consacre à faire travailler ceux que la vie a laissé de côté, ex-prisonniers ou personnes précaires, tout particulièrement jeunes et femmes. Pour en savoir plus sur l’Arcolaio.
