Les câprons, également appelés cucunci en Italie, sont encore méconnus du grand public alors qu'ils font partie des plus belles spécialités de la gastronomie méditerranéenne. Contrairement aux câpres, qui sont les boutons floraux du câprier, les cucunci sont les fruits du câprier, récoltés après la floraison.
Notre producteur italien les cueille entièrement à la main, au moment où ils offrent le meilleur équilibre entre croquant, fermeté et finesse aromatique. Ils sont ensuite conservés dans le vinaigre, ce qui préserve parfaitement leur texture et leur apporte une agréable fraîcheur.
Leur forme allongée, leur petite queue caractéristique et leur chair ferme en font aussi beaux que délicieux. Ils trouveront facilement leur place aussi bien sur une planche apéritive que dans une cuisine raffinée.
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Les cucunci possèdent une personnalité bien différente des câpres traditionnelles.
Leur chair est croquante, presque charnue, tandis que leur saveur associe une agréable acidité à des notes végétales délicates rappelant le câprier. Le vinaigre apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur sans masquer leurs arômes naturels.
Ils séduisent aussi bien les amateurs de cuisine méditerranéenne que ceux qui recherchent un condiment original capable de relever un plat sans le dominer.
Grâce à leur texture particulièrement ferme, ils restent agréablement croquants même après ouverture du bocal.
Nos câprons italiens sont élaborés avec très peu d'ingrédients :
Cette recette volontairement simple permet de préserver tout le caractère naturel du fruit.
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur en laissant toujours les cucunci immergés dans leur liquide de conservation afin qu'ils gardent toute leur qualité.
Les cucunci peuvent être dégustés directement à la sortie du bocal.
Pour une saveur plus douce, vous pouvez simplement les rincer rapidement sous un filet d'eau froide.
Ils apportent immédiatement une touche de fraîcheur à :
Ils accompagnent également parfaitement les légumes grillés. Découvrez d'ailleurs notre article consacré à la préparation des légumes à l'italienne.
Grâce à leur élégance et à leur texture, les câprons trouvent leur place dans de nombreuses recettes.
Pour réussir vos recettes estivales, consultez également notre guide : Quelles pâtes choisir pour une salade de pâtes réussie ?.
Quelques câprons finement émincés, un filet d'huile d'olive, du parmesan et de la roquette transforment un simple carpaccio en véritable recette italienne.
Retrouvez également de nombreuses idées dans notre dossier consacré au carpaccio de viande.
Tomates, mozzarella, concombre, oignon rouge, huile d'olive vierge extra et cucunci.
Des fusilli, des tomates séchées, du thon, quelques cucunci et un excellent pesto permettent de réaliser une salade estivale pleine de caractère.
Les cucunci remplacent avantageusement les cornichons et apportent davantage de finesse.
Présentez-les avec des olives, des artichauts, des tomates séchées, des grissini et quelques charcuteries italiennes.
Nos câprons proviennent de Sapori di Herdonia, artisan des Pouilles reconnu pour son travail des légumes méditerranéens.
L'entreprise sélectionne des matières premières locales, réalise une cueillette manuelle lorsque cela est nécessaire et privilégie des recettes simples qui respectent les saveurs naturelles des produits.
Vous pouvez découvrir toute l'histoire de cet artisan et son savoir-faire dans notre article : Sapori di Herdonia : des produits d'exception venus des Pouilles.
Les câpres sont les boutons floraux du câprier. Les câprons (cucunci) sont les fruits qui apparaissent après la floraison.
Oui. La petite queue est parfaitement comestible et permet de les saisir facilement lors de l'apéritif.
Ils sont plus doux que les câpres, avec une texture beaucoup plus croquante et une agréable fraîcheur apportée par le vinaigre.
Ils accompagnent parfaitement les poissons, les viandes froides, les carpaccios, les salades, les antipasti, les sandwiches gourmands ou encore les salades de pâtes.
La cueillette manuelle permet de sélectionner uniquement les fruits arrivés à parfaite maturité, garantissant une meilleure qualité, une texture plus ferme et un goût plus régulier.
