Amateurs de boissons anisées vous allez aimer la Sambuca !
On trouve en Italie de très nombreuses liqueurs à base d’agrumes (Limoncello, Arancino, Aperitivo), de fruits à coque (Amaretto, Nocino à base de noix), d’épices (Liquirizia à base de réglisse), de mouts de raisins (grappa) ou d’herbes (Amaro), …
La Sambuca n’est pas la plus connue hors d’Italie mais en Italie, c’est un incontournable !
La distillerie Casoni a été parmi les premiers producteurs de Sambuca dans la péninsule. La distillerie créée en 1814 s’est rapidement mis à la Sambuca créée dans les années 1850. Sa Sambuca est reconnue est a gagné l’International Wine and Spirit Gold Award en Grande-Bretagne en 1997.
Résultat de plus de deux cents ans d’expérience de distillation des graines d'anis et d'utilisation d'un combinaison secrète d'autres graines et de diverses épices. C'est un produit aux caractéristiques uniques.
Eau, sucre, alcool, anis distillé, arômes naturels
Taux d’alcool : 38 %
Une liqueur à base d’anis étoilé
Fraîcheur, saveurs délicates et puissance anisée sont les caractéristiques de l’anis étoilé.
Anis et anis étoilé ont un goût voisin. On y trouve des notes de réglisse. Mais en plus de son goût de réglisse, l’anis étoilé contient une amertume subtile et un arôme herbacé qui le distinguent des graines d’anis.
La Sambuca peut se déguster de bien des façons. Mais elle est extra, dégustée pure avec de la glace.
La Sambuca s’est associée depuis longtemps à un autre produit phare italien, le café ! Une association d’arômes, la douceur de la Sambuca et l’amertume du café se combinent de façon intéressante.
En Italie on « corrige » parfois le café avec une goutte de Sambuca. Sinon on peut aussi verser une goutte de Sambuca dans la tasse qui a accueilli le café pour la « nettoyer ».
Et puis il y a la Sambuca avec une mouche ! On ajoutera dans le verre de liqueur quelques grains de café. L’origine de cette habitude est moins lointaine.
Sur le plateau de tournage de la Dolce Vita de Fellini à Rome, Marcello Mastroianni, Anita Ekberg et les autres acteurs appréciaient la Sambuca. Un jour l’un d’eux laissa tomber un grain de café dans un verre de Sambuca et se mis à crier « Il y a une mouche ! ». C’étaient des années un peu folles et insouciantes ou l’envie de s’amuser était forte. La fameuse Dolce Vita. Pensez-y en dégustant votre verre de Sambuca, il n’en sera que meilleur !
La Sambuca permet différents cocktails. Nous en avons sélectionné quelques-uns pour vous.
Le Finale Sour : 4,5cl Gin, 1cl de Sambuca, 2,5 cl de jus de citron vert,1,5 cl de sirop de sucre, 3 cl de Lambrusco,
quelques gouttes de blanc d’œuf.
L’Italien : 6 cl de Sambuca, 20 cl de jus d'orange et une tranche de citron.
La Sambucata : 4,5 cl de Gin, 2,5 cl de Vermouth Blanc, 1,5 cl de Sambuca, 2 cl d’Aperitivo.
L’anis étoilé est une plante d'origine très ancienne, déjà connue à l'époque des anciens Grecs et Romains. Elle était utilisée pour assaisonner la viande et d’autres plats. Mais surtout, elle était un ingrédient majeur de l’ancêtre de notre gâteau de mariage. Il faut dire que la badiane dont provient l’anis étoilé possède divers "pouvoirs" thérapeutiques : élimination des impuretés de l'organisme, antiasthmatique, puissant digestif.
Ce sont des moines chartreux qui auraient commencé à l’élaborer. Mais c’est en 1851 qu’on l’identifie bien pour la 1ère fois. Le Général Garibaldi, unificateur de l’Italie, fut blessé à Aspromonte et accueilli par un de ses fidèles qui lui en servit. Dans une lettre à sa femme, il écrit : « Ma chère, il y a quelques jours j'ai eu l'incommensurable honneur de recevoir la visite du général Garibaldi, il a été très cordial, malgré les maux qui l'affligeaient : il a même pris notre petit Cornelio sur ses genoux et puis après le café, il a goûté ma liqueur dont il a semblé puiser des forces et un profit suffisants pour commander un chariot ». Manzi écrit : « Je produis une belle anisette excellente pour l'estomac après un repas » qui s'appelle Sambuca « à cause des sambuchelli, les porteurs d'eau de la région qui vont porter aux champs eau et anis pour étancher la soif des paysans ».
Extraction à chaud du distillat d'anis
Une très vielle entreprise fondée en 1814. Découvrez l’histoire de cette distillerie très traditionnelle.
Comme tout alcool fort, à déguster avec modération.
L’anis étoilé à de nombreuses propriétés. Cette épice aide à traiter de nombreuses maladies digestives et intestinales, notamment les colites, les gaz et les ballonnements. L’anis étoilé favorise la production de bile et réduit les problèmes de calculs rénaux. Mais elle a bien d’autres vertus qui en fait un produit très utilisé dans la cuisine dans certaines régions du monde.
