Un vin sans défaut, très bien élaboré. De beaux arômes, volume et fraîcheur.
Vin biologique et biodynamique (certification Demeter). Fermentation spontanée
SANS SULFITES ajoutés. Non filtré avec dépôt naturel. Stabilisation tartrique naturelle
Pleine, tannique, fraîche et satisfaisante.
Confiture de fruits rouges, épicé avec des arômes d’amande fraîche.
Rouge rubis avec des reflets pourpres lumineux.
Se marie très bien avec les viandes rouges, les grillades, les fromages.
Montepulciano 100%
Sols profonds, argileux, avec des veines calcaires.
Vignobles cultivés à une altitude de 400-500 m au-dessus du niveau de la mer.
Tendone ou pergola abruzzese (en dialecte local « la capanne »). Il s’agit d’une forme traditionnelle d'entraînement expansé du territoire, caractérisée par une faible densité de vignes par hectare (1 100-1 600), qui respecte l’harmonie naturelle de l’expansion et du développement végétatif des racines, des grappes et des feuilles. Dans la « capanne », la récolte et la taille sont exclusivement manuelles et étroitement liées au vigneron et à sa petite propriété agricole.
La culture biodynamique est essentielle pour la vie microbiologique du vignoble et fondamentale pour la fermentation spontanée d’un vin biodynamique. L’utilisation de fongicides conventionnels affaiblit les populations de levures et rend la fermentation spontanée beaucoup plus difficile. L’originalité et la singularité du vin biodynamique résident dans son lien avec le terroir et les conditions climatiques de l’année. La biodynamie restitue au vin son origine, que les Français appellent « Terroir » (territorialité).
Sans ajout de levures industrielles ni d’interventions chimiques, respectant la microflore naturelle des raisins.
Le producteur biodynamique en cave n’utilise pas de biotechnologies ni de corrections chimiques et laisse à la nature la responsabilité de générer le vin. Les fermentations spontanées fonctionnent avec ce que la nature offre chaque année et dépendent de la force et de la santé du vignoble pour obtenir de grands raisins, recouverts de la microflore indispensable à la fermentation.
Le vin biodynamique a peu besoin de conservateurs ; ses raisins possèdent déjà tous les éléments nécessaires pour se stabiliser et se conserver naturellement dans le temps. La fermentation spontanée ne peut se faire en présence de sulfites ; les ajouter aux raisins ou au moût en cave revient à éliminer les nombreuses familles de levures indigènes présentes sur la peau, qui sont la base fondamentale de chaque vin biodynamique. Un vin complexe a besoin de toutes les levures possibles.
Permet de préserver la complexité du vin, offrant une évolution constante des saveurs et une authenticité rare.
De nombreux dégustateurs considèrent la limpidité comme un gage de qualité ou d’excellence et ont créé un stéréotype erroné du « vin parfait », alors que celui-ci est lié à l’imperfection. Une filtration excessive impacte la microflore (levures et bactéries), créant un vin stérile, chimique et sans vie. Le vin non filtré et sans sulfites ajoutés est un kaléidoscope de saveurs en constante évolution, avec un large éventail de goûts, allant d’une belle minéralité à une profondeur de saveur. La production de vins non filtrés avec dépôt est la véritable transparence de proposer un vin sans ajout : « seul un vin biodynamique, qui, selon le règlement, ne prévoit pas d’ajouts, peut être bu non filtré ».
Vous avez trouvé de petits cristaux au fond de la bouteille ? Ce sont des précipitations inoffensives de tartrates et cela signifie que le vin « a ressenti le froid ». En biodynamie, aucun traitement physique (réfrigération) ni chimique n’est autorisé. Le froid hivernal et le temps stabilisent naturellement le vin. La technique de stabilisation tartrique conventionnelle, qui consiste à réfrigérer le vin à -5/-6°C pendant 6/7 jours, entraîne une consommation d’énergie considérable, juste pour éviter la présence de quelques milligrammes de cristaux de tartrate inoffensifs dans le vin.
Biodynamique avec certification biologique et DEMETER
La Cantina Orsogna est une cave coopérative. Elle a développé une production de qualité reconnue en 2012 par le titre de Meilleur Producteur d’Italie lors de la grande foire annuelle en Italie (Vinitaly). L’œnologue privilégie des cépages autochtones. Il cherche à leur faire exprimer tous leurs arômes en travaillant ces terres privilégiées de façon très respectueuse de l’environnement. La proximité du parc de la Maiella rend cette démarche toute naturelle.
13%
L’origine du Montepulciano est celle de la vallée Peligna, avec des témoignages écrits de culture dans la vallée déjà depuis le milieu du 18e siècle. Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, sa culture s’est étendue à toute la zone collinéenne littorale et aujourd’hui, elle constitue le principal cépage de la région des Abruzzes. Il s’agit d’une plante capable de pousser aussi bien dans les zones montagneuses intérieures que sur les collines, jusqu’à atteindre les zones côtières. Il produit généralement des rendements abondants et tardifs, avec les vendanges commençant fin septembre et se prolongeant tout au long du mois d’octobre. Les raisins de Montepulciano sont capables de produire des vins d’une grande ampleur, puissants, élégants, avec une large palette olfactive, caractérisés par une forte teneur en anthocyanines, un pourcentage élevé de sucre et une acidité importante.
